全て書き出しの機能は、現在のシーン内のデータを別フォーマットとして書き出す事が出来る機能です。
ファイル > すべて書き出し
一般オプションのファイルタイプから、書き出ししたいフォーマットを選択して書き出すが出来ます。
有名なファイルフォーマットについては、読み込みの機能の項目を参照してください。
また、選択項目を書き出しの機能は、現在選択しているオブジェクトのみ書き出す事が出来る機能です。
ファイル > 選択項目を書き出し
こちらも便利な機能です。
使用用途としては、外部3Dソフトで読み込ませる為に書き出したい、または、パーツのみ書き出して、読み込みの機能を使用して別ファイルのデータと同じシーンファイル内に梱包したい、といったケースで使用する事が多いです。